نکات اولیه در تهیه انواع سس

          admin1 
            بازدید : 2400
          سه شنبه 10 فروردین 1395
           نظرات (0)
        

در آشپزی همواره نکات پایه ای نادیده گرفته میشود.همین نکات به ظاهر ساده میتواند تحولی در طعم و رنگ غذای شما به وجود آورد.با ما همراه باشید تا نکات پایه ای در تهیه سس ها را با هم دوره کنیم

· سس مایونز میتواند پایه خیلی از سس ها باشد.

· سس رمولا سسی است که از ترکیب سس مایونز با جعفری, ترخون و پیازچه خرد شده درست میکنم.

· سس تاتار, سسی است که از مخلوط سس مایونز, موسیر, خیارشور, پیازچه, ترخون, جعفری, فلفل خرد شده آماده میشوند.

· سس آندلوس, سسی است که از سس مایونز, پودر فلفل قرمز و سیاه, گوجه فرنگی رنده شده و فلفل بلند خرد شده که همه را مخلوط و آسیاب میکنیم تهیه میشود.

· میتوانیم برای سس مایونز از روغن گیاهی, روغن بادام زمینی, روغن هسته انگور, روغن زیتون و ...استفاده کنیم.

· در صورت بریدن سس میتوان تخم مرغ جدیدی را با همزن بهم بزنیم و سس بریده شده را کم کم اضافه کنیم تا سفت شود.

· سس ها 2 نوع گرمو سرد دارد.

· بعضی از سس ها را میپزیم و پس از مخلوط کردن روی ماهی, مرغ و یا گوشت و غیره میریزیم.

· سس ماهی یا بویون ماهی شامل استخوانها و سر ماهی است که همراه کرفس, پیاز, گوجه فرنگی و ادویه پخته و صاف میشود.که به آن سس ماهی گفته میشود.

· سس ها برای کامل شدن طعم سالادها و غذاها مصرف میشود.

· برای تهیه سس ها باید در طعم, مزه, رنگ و بوی آن دقت کنیم.

· اکثرا سس های گرم برای مرغ, ماهی, گوشت مصرف میشود.