طرز تهیه سالاد سزار

چندی پیش همراه دوستانم به یک رستوران ایتالیایی رفتیم. وقتی منو را آوردند و میان انواع سالادها چشمم به سالاد سزار افتاد، تصمیم گرفتم آن را به عنوان پیش غذا سفارش دهم اما وقتی آن را خوردم، طعم دلچسبی نداشت...

شاید چون مقدار برش های مرغ در آن کم بود و مرغ ها هم پخته بودند، نه گریل شده. ضمنا در این سالاد، خبری از پنیر پارمیزان نبود و آن را با پنیر لیقوان طعم دار کرده بودند و سالاد را پر کرده بودند از سبزی هایی مثل کلم، هویج و خیار! به نظرم این سالاد فقط نامش سالاد سزار بود و با نوع اصلی اش تفاوت بسیاری داشت. حتما می پرسید مگر نوع کلاسیک این سالاد چطور تهیه می شود؟ در «دستور آشپزی» این هفته، با طرز تهیه این سالاد و نکته هایی که باید هنگام آماده کردن آن به آنها توجه کنید، آشنا خواهید شد.

مقدار کالری

مواد غذایی سالاد سزار در مجموع دارای ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی هستند. در صورت تقسیم کردن این سالاد میان ۴ نفر، به هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته در صورتی که سس بیشتری به این سالاد زده شود، به ازای هر قاشق مرباخوری سس، میزان انرژی دریافتی ۴۵ کیلوکالری افزایش خواهد یافت. در ضمن، برش های نان نیز به ازای هر ۳۰ گرم نان، ۸۰ کیلوکالری به انرژی دریافتی اضافه می کنند.

طـرز تـهـیـه

نان تست را در ابعاد کوچک (به اندازه حبه قند) برش و در یک قاشق مرباخوری روغن زیتون تفت دهید. سپس تکه های نان را روی حوله یک بار مصرف بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود. تکه های مرغ را نیز در تابه خط دار که کف آن با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب شده است، گریل کنید و سپس برش بزنید. در کاسه ای بزرگ، کاهوها را به قطعات بزرگی خرد کنید. برای تهیه سس این سالاد هم یک زرده تخم مرغ را در مخلوط کن بریزید و کم کم و هنگام کار کردن مخلوط کن، به آن روغن زیتون اضافه کنید. آنقدر این کار را ادامه دهید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس به این مخلوط آب یک لیموی تازه را اضافه کنید و کمی در آن سرکه بریزید. بعد از تهیه سس اولیه، برای این حجم سالاد، ۴ قاشق غذاخوری از سس را با نیمی از پنیر پارمیزان مخلوط کنید. هنگام سرو سالاد نیز ابتدا کاهو را اضافه کنید، روی آنها سس مخلوط شده با پنیر پارمیزان بریزید، سپس مرغ های گریل شده را بیفزایید و سپس تکه های نان را قرار دهید و در آخر روی تمام محتویات پنیر پارمیزان بپاشید. به این ترتیب سالاد شما آماده خوردن خواهدبود.

مـواد لازم (برای ۴ نفر)

سینه مرغ/۱۵۰گرم/۲۵۰کیلوکالری

نان تست سبوس دار/۹۰گرم/۲۴۰کیلوکالری

کاهو پیچ/۶لیوان/۱۵۰کیلوکالری

پنیر پارمیزان رنده شده/۹۰گرم/۱۱۰کیلوکالری

فلفل سیاه به میزان/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

روغن زیتون/۲مرباخوری/۹۰کیلوکالری

سس سالاد/۴غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری

پیشنهاد سرآشپز سامان گلریز  مدرس آشپزی

۶ راز سالاد سزار

سالاد سزار از سالادهای ایتالیایی است که در سال های اخیر در منوی رستوران های ایتالیایی به چشم می خورد. در تهیه این سالاد گاهی اشتباه هایی می بینیم که نشان از ناآگاهی تهیه کننده سالاد دارد. سالاد سزار، سالادی است که با پنیر پارمیزان طعم دار می شود، به آن سس مایونز اضافه نمی کنند و با مرغ گریل شده (نه سرخ شده) یا بدون آن و نان های تست سرخ شده در روغن زیتون آماده سرو می شود. علاوه بر اینها، نکته های دیگری نیز وجود دارد که رعایتشان به هر چه خوشمزه تر شدن این سالاد کمک می کند:

۱. برای طعم دار کردن برش های نان، بهتر است آنها را با کمی سیر تازه سرخ کنید و البته توصیه اکید ما آن است که روغن مصرفی تان روغن زیتون بودار باشد. زمان سرخ کردن هم نباید بیش از ۱ تا ۲ دقیقه طول بکشد.

۲. هرگز در تهیه این سالاد سس مایونز و سایر سس هایی که برای سرو سالادهای مختلف استفاده می شوند، به کار نبرید. سسی که با این سالاد سرو می شود، شبیه به مایونز است اما ترکیب های دیگری دارد و حتما باید با پنیر پارمیزان رنده شده مخلوط شود.

۳. کاهوهایی که برای تهیه این سالاد استفاده می شوند، کاهو پیچ یا کاهوی رسمی خودمان است که البته باید به برش های نسبتا بزرگی برش بخورند. یادتان باشد که کاهو در این سالاد ریز خرد نمی شود.

۴. در ایتالیا اگر سالاد سزار با مرغ سرو شود، فقط مرغ گریل شده در صفحات چدنی، استفاده می شود، یعنی مرغ پخته ریش ریش شده به هیچ وجه در تهیه این سالاد به کار نمی رود. البته می توان مرغ را به این سالاد اضافه نکرد.

۵. هرگز در سالاد سزار خیار و هویج نریزید. اگر در این سالاد برش هایی از این سبزی ها را دیدید، بدانید که تهیه کننده آن از دستور آماده سازی سالاد سزار کلاسیک ایتالیا آگاهی ندارد.

۶. هرگز روی نان های خردشده سس نزنید زیرا این کار باعث نرم شدن برش های نان می شود و تردی خود را از دست می دهند و چندان دلچسب نخواهند بود.