نکات طلایی برای پخت آش

رمز و راز و فوت و فن کوزه گری یک آش جا افتاده و خوشمزه در ادامه مطلب.....

اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به آش رشته لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و گشنیز به آش میدن و بدون هرکدوم از اینا آش رشته مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه . برخی شوید هم اضافه می کنن .

حبوبات حتما خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب آش میشه .

حبوبات برای آش رشته : نخود و لوبیا چیتی و لوبیا سفید ( آخری دلخواهه یعنی میتونید استفاده نکنید . ) مقدار عدس از حبوبات دیگر بیشتر باشه . عدس هم باید از قبل خوب خیس بخوره بعد خوب بپزه .ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم .چون دیر می پزن . ( در آشهای دیگر مانند جو باید دانه جو و بلغور رو از قبل پاک کنید و خیس کنید .آین آش ها و نیز آشهایی که برنج دارد باید برنج و بلغور و ....داخل آش خوب بپزند تا دانه دانه دیده نشوند . در انتها آش آبکی نباشد و به اصطلاح جا بیفتد .)

اضافه کردن عصاره مرغ یا گوشت برای آش و سوپ  و  پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراموش نشه  .

زیاد شدن رشته باعث سفتی آش و کم بودنش باعث میشه آش آبکی باشه .رشته رو آخر کار بریزید و بذارید بپزه و خام نمونه . رشته ها رو 3 قسمت کنین تا خیلی بلند نباشن .رشته نباید خیلی هم بپزه که وا بره و شبیه اش جو بشه .

کشک رو قبل از استفاده حتما بیست دقیقه بجوشانید . کشک نباید شل باشه زیرا آش را شل میکند . ضمنا میتونید مقدار کمی از کشک رو در انتهای پخت قبل از خاموش کردن داخل آش بریزید . ولی واسه میهمان اینکار رو نکنید ( هرچند خیلی خوشمزه میشه ) ممکنه یکی کشک رو دوست نداشته باشه . معمولا چون کشک و رشته کمی شور هستن - بهتره به غذاهایی که این مواد داخلش هستن از از ابتدا نمک نزنیم .

( در آشهایی که ماست باید ریخت دقت کنیم که ماست هم شل نباشد .)

برای آش رشته پیاز داغ فراوان و نعنا داغ و سیر داغ هم که لازمه کمی از پیاز داغ تهیه شده رو ابتدا داخل آش بریزید . کمی هم از نعنا داغ آماده شده  رو آخر سر توی آش قاطی کنید  .

زردچوبه هم از ابندا داخل آش بریزید که رنگ قشنگی به آش میده .

پس از خاموش کردن شعله - آش خود به خود با کشیدن توی ظرف چون سرد میشه - کمی سفت تر میشه . پس دقت کنین تا آش رو موقعیکه از روی حرارت برمیدارید خیلی هم سفت نشده نباشه زیرا پس از کشیدن داخل طرف و پس از خنک شدن کمی سفت تر میشه .

در آذربایجان برخی داخل آش رشته رب گوجه فرنگی هم اضافه میکنن که خوشمزه میشه . هم میشه موقع پخت , رب گوجه رو تفت داد و توی آش ریخت و هم میشه همراه با روغن داغ تفت داد و سپس روی کشک آش رو با اون تزیین کرد که دیگه نیازی به استفاده از زعفران نیست .

برای آشهایی مانند آش گوجه فرنگی یا آبغوره تفت دادن رب گوجه ضروریه تا آش خوشرنگی داشته باشیم .

(در آش های ترشی مانند آش آبغوره باید آبغوره را پس از رنگ دادن رب گوجه داخل آش بریزیم که ترشی آبغوره رنگ آش را خنثی نکند و آش پر رنگ و خوش رنگی داشته باشیم . ترشی آبغوره باعث کمتر به نظر رسیدن نمک میشود . دوباره پس از ریختن آبغوره باید نمک زد .)

اصولا برای تهیه آش ها باید دقت کرد که هرکدام از آش ها نیاز به کدام سبزی دارن . البته هر شهر و هر خانواده بنا به ذائقه خود در اونها تغییراتی میده و این قاعده کلی نداره ولی روش معمول رو در نظر میگیریم و بنا به میل و سلیقه مون در اون بازهم تغییراتی میدیم